2021年11月10日，四川省科學技術廳官網發布了《四川省科學技術廳關于2021年第一批擬認定省級工程技術研究中心名單的公示》，依托于廣漢市邁德樂食品有限公司的“四川省牛油加工工程技術研究中心”榮獲省級工程中心認定。這將是行業首個，也是唯一一個以食用牛油工程技術為核心要務的研究中心。

據悉，在2021年第一批省級工程技術研究中心申報過程中，共有252家單位申報，經過系統的網絡評審——專家答辯——嚴格的現場檢查——復審，最終遴選出38家工程中心，成功認定率僅僅為15.07%；

專家答辯

在公示的38家工程中心名單內，“四川省牛油加工工程技術研究中心”是食品領域唯一上榜的，實屬難能可貴。

什么是工程中心？

根據《四川省工程技術研究中心建設發展規劃（2020-2025）》（川科高〔2020〕8號）、《四川省工程技術研究中心管理辦法》，工程中心是：全省科技創新體系和科技創新平臺的重要組成部分，是國家技術創新中心的后備力量和有益補充，是面向全省現代產業開展共性技術研發與工程化等科技服務、推進產學研協同創新、推動科技成果轉移轉化、集聚培養優秀科研人才的重要載體。

為什么牛油產業需要建設“工程中心”？

牛油是四川火鍋的關鍵必需原料，是火鍋食品安全的關鍵風險控制點，牛油的食品安全、健康營養、綠色加工和美味體驗的技術水平決定了火鍋產業的發展和壯大，對我省餐飲經濟有著重大影響。

但是在整個食用牛油加工領域存在眾多技術難題制約著產業的發展，比如牛油加工過程中的食品安全風險、動物油脂綠色加工工程技術、風味牛油標準化關鍵技術的瓶頸。

“四川省牛油加工工程技術研究中心”有何作用？

依托于廣漢市邁德樂食品有限公司組建的“四川省牛油加工工程技術中心”（以下簡稱“牛油工程中心”），是一個工程技術研究和社會服務機構；是一個開放的工程技術共享平臺，旨在引導我國牛油產業綠色加工、科學生產、健康可持續發展，補足我國在動物油脂加工及應用方面的基礎研究、加工技術革新、生產設備研制的短板，并形成技術標桿。在這個平臺之上，憑借企業在食用牛油行業積累的多年經驗資源和工程技術成果，我們將共享我們的經驗和研發成果，激發行業智慧、共享共通共建，為整個行業的工程技術發展提供有效技術支撐。

為什么森態可以成為“牛油工程中心”的領航者？

◆森態具備牛油加工領域最全面的生產工藝、工程裝備和生產線

① 傳統的濃香型牛油生產線；

② 現代化高效的負壓熔煉系統生產線；

③ 動物油脂行業首條全自動智能生產線；

④建有3個萬噸級獨立集生產、包裝的車間；

⑤包裝牛油產品生產線5條，17條包裝生產線。

◆森態擁有多項食用牛油加工工程技術領域數十項專利

① 牛油自動化加工工程結合DCS中控系統，獲6項軟件著作，

② 自主研發授權的實用新型專利多項，覆蓋牛油加工工藝的整個流程，包括牛脂肪的預處理專利3項、熔煉專利2項、油渣分離3項、精煉1項、包裝3項等，此外還有牛油脂肪酸的收集裝置專利3項、牛油熱能的交換專利1項。

◆專業人才池奠定牛油工程技術基石

“牛油工程中心”團隊人才濟濟，匯聚了高水平科班出身的專業技術研發人員，現有油脂及食品相關專業外聘專家教授團隊7人，高級工程師2名，全職碩士研究生3名，技術工人30余名。

其中“工程中心”主任：呂工，高級工程師，畢業于河南工業大學（原鄭州糧食學院）糧食機械專業；并先后在電子科技大學，中國人民大學深造。曾參與國家級“脫色脫臭塔制造”科研項目，榮獲國家“七五攻關項目” 科技成果獎；負責年產10000噸工業豬油脂肪酸項目設計、建設與生產運行；設計、籌備并完成年投料10000噸高芥菜籽油生產芥酸項目，并全面負責生產運行統籌；發明牛油生產過濾用微米過濾裝置（柱式過濾器），已授權。

◆高精尖儀器設備助力工程技術科學落地

“牛油工程中心”投入500萬引入精密儀器，建成獨立的牛油品質檢測系統 ：

① AGILENT GC-8860

檢測牛油脂肪酸組成，結合森態中心實驗室自主研發的牛油大數據庫可以分析任何一份樣品的真實性。

② AGILEN HPLC-1260-UV

分析花椒麻度、辣椒辣度、脂溶性維生素，膽固醇等功能性成分，微量營養元素。

③ AGILENT GC-MS-O

解析牛油的特征香氣成分，形成可視化的 風味圖譜，指紋圖譜。

④ AGILENT GC-MS-MS

分析塑化劑，農殘，多環芳烴等高階食用油安全指標，用更多精細化的安全指標要求把控產品安全。

◆開放服務彰顯共享平臺大格局

“牛油工程中心”組建的初心是貢獻自身的力量為行業服務，規范火鍋牛油產業的標準化生產；“牛油工程中心”可對外提供以下服務：

① 檢測服務（32項油脂指標分析檢測）；

② 牛油生產的系統化、標準化、智能化規范建議 ；

③ 行業標準化賦能；

④ 成果推廣；

⑤ 合作研究；

⑥ 人員培訓與咨詢；

⑦ 服務國際合作。

◆“牛油工程中心”部分工作成果

① 基礎研究核心成果

2020年與北京工商大學聯合研究的《老火鍋牛油關鍵香氣成分的鑒定及其應用》項目成果獲國際先進認定，為火鍋產業的發展方向賦予新的能量；

碩士學位論文一篇，2篇研究性SCI在投；

2021年，與江南大學聯合開展的牛油精深加工關鍵技術及應用也取得重要成果，聯合發表高水平SCI論文。

② 知識產權

“牛油工程中心”依托于森態牛油自主研發的牛油生產線，自主研發申請的有效的專利共計30項，其中發明專利1項、實用新型16項、外觀專利7項、軟件著作6項。

③ 動物油脂加工安全標準

“牛油工程中心”運用自身積累的動物油脂知識，參與起草《食用牛油》和《食用羊油》兩個“國家標準”；

在2021年參與修訂DBS51/001-2016《食品安全地方標準 火鍋底料》，以行業領頭羊的擔當和作為積極為產業獻智獻力！

“四川省牛油加工工程中心”的建設勢必推動國內牛油加工技術的發展，形成一套科學的、規范的、標準的加工工程技術體系，能夠提高牛油品質、提高生產效益，不斷采用新技術、新工藝、新設備，提高牛油產業的現代化水平。初心不改，讓全球消費者都能夠體驗到美味、健康、安全的牛油火鍋！

未來，我們將聯合江南大學聯合共建“牛油工程中心”，同時在此也呼吁行業內精通牛油加工工程技術的企業，致力于行業發展、科技創新、包容共享的企業加入到平臺的建設。讓我們勠力同心，讓火鍋更美好！