中國食品安全網訊（記者彭東海）10月17日，以“穿越未來戰場，重獲新生力量”為主題，由中國烹飪協會主辦，廣漢市邁德樂食品有限公司冠名，上海太太樂食品有限公司戰略伙伴，中國烹飪協會火鍋委員會、重慶市烹飪協會、三把刀（重慶）營銷策劃有限公司、百品味源餐飲有限公司聯合承辦的森態牛油·2021中國火鍋產業大會在重慶成功召開。

森態牛油·2021中國火鍋產業大會 彭東海?攝

本次活動的嘉賓有來自中國烹飪協會會長傅龍成，中國烹飪協會火鍋委員會秘書長康斕，中國烹飪協會主席團副主席、火鍋委員會第四屆名譽主席湯慶順，廣漢市邁德樂食品有限公司董事長楊禮學，中國餐飲產業研究院院長吳堅，北京黃記煌餐飲管理有限公司創始人黃耕，快魚戰略理論創始人、北京灃之道首席策劃人楊鐵鋒，阿里巴巴本地生活高級品牌營銷專家、客如云市場總監夏玉媛，上海太太樂食品有限公司餐飲系統總監龔穗生，重慶德莊餐飲集團總裁周宏，重慶馨亞油脂有限公司董事長汪成，四川翠宏食品有限公司董事長鐘書紅，楊國福餐飲集團董事長楊國福，重慶市烹飪協會會長、重慶五斗米集團董事長王順海，廣東東灶餐飲董事長張敏，內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司總裁周旭東，重慶劉一手實業有限公司董事長劉梅等企業家、行業專家、新聞媒體共500余人出席大會。

中國烹飪協會會長傅龍成在大會致辭時表示，2021年1-8月，全國餐飲收入28919億元，同比增長34.4%；限額以上單位餐飲收入6632億元，同比增長40.2%?；疱伿遣惋嫯a業中重要業態，是餐飲業中特色鮮明的業態，重慶又是名副其實的“火鍋之都”，走在大街小巷都能聞到鮮香撲鼻的火鍋味道，在重慶，火鍋是一種文化，一種傳承。2021年，我們回歸初心，在這火鍋文化底蘊濃厚的重慶召開本屆大會，其目的有三：其一，探尋重慶火鍋長青的奧秘，考察當地特色企業；其二，從源頭出發再續篇章；其三，希望大家永葆初心，像熱騰騰的火鍋一樣，飽含熱情，擁抱希望。

傅龍成還說，經過多年的發展，我們火鍋知名品牌的隊伍在不斷的壯大，品類也在不斷的細分，用餐場景在不斷的豐富，營銷方式在不斷的升級，今天來到會議現場的大部分代表，都是我們火鍋品牌的企業家，希望大家通過這一次會議，對產品研發、資本合作、品牌升級、運營結構、營銷戰略、人才培育等方向，深入思考，暢所欲言，加強交流，將先進理念和企業所介紹的優秀經驗結合自身實際運用到企業建設中去。在此同時，也希望我們的企業能夠嚴防嚴控食品安全隱患，構建陽光廚房，用數字化促進自身企業的質量提升，驅動火鍋產業發展。

廣漢市邁德樂食品有限公司董事長楊禮學致辭 彭東海?攝

廣漢市邁德樂食品有限公司董事長、森態牛油品牌創始人楊禮學代表冠名單位致辭時表示，作為火鍋產業躬身入局30多年的老人，見證了這個行業興衰與成敗，今天的森態牛油能夠得到行業的認可，首先感謝協會給予的平臺，感謝火鍋家人朋友們的支持和厚愛。牛油作為川渝火鍋的靈魂，兩者屬于相互成就、相互依存的關系，牛油成就了川渝火鍋的麻辣鮮香、香味醇厚；而川渝火鍋反過來又推動了牛油產業的前進，如果沒有火鍋產業的快速成長，牛油產業就走不到今天這個層次，而我們森態牛油就是最大的受益者。森態牛油從成立到現在，一直緊跟中國火鍋行業發展的步伐，不斷改進生產技術，建立自動化智能化生產車間，以可控可持續嚴格把控牛油產品質量，堅持為中國火鍋行業提供最優質的牛油產品，保證火鍋底料的品質達到最佳。

中國烹飪協會主席團副主席、火鍋委員會第四屆名譽主席湯慶順現場分享了《2020中國火鍋百強企業發展報告》，報告顯示，2020年火鍋產業銷售收入實現11700億元，占整體餐飲收入的29.6%，繼續保持行業的主力產業狀態。入選2020火鍋前十強品牌的分別是：海底撈、楊國福、品尚豆撈、朝天門、盛世千秋（張亮麻辣燙）、香天下、劉一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊?；疱伿畯娖髽I中的銷售收入達到了709.36億元，占據火鍋百強企業總量的56.65%。在火鍋百強區域中，重慶、北京、四川、江蘇、上海五地領跑行業。

森態的“酶解牛油”是火鍋油脂行業2021年的創新產品，掀起了火鍋業的一股新浪潮。隨后，楊禮學在接受記者采訪時表示，我們從創立森態牛油開始，就一直把產品技術和產品質量安全當成公司立足發展的首位，今年，我們森態終于將酶解牛油正式推出面世，酶解牛油推出的目的就是為火鍋的差異化提供新思路，而客戶可以根據自己的需求與我們酶解牛油相結合，然后形成新的創新點，進而促進火鍋行業的發展，創造更多的價值。那么，森態的酶解牛油與普通牛油相比，特點就是香氣物質種類更豐富、香味更加醇厚、脂香味更足、滋味鮮美，簡而言之就是讓消費者吃火鍋的時候感覺更香、更濃、更好吃，而且還具帶有明顯的肉香味。

森態牛油·2021中國火鍋產業大會展示現場品嘗酶解牛油鍋底味道 彭東海?攝

廣漢市邁德樂食品有限公司研發總監王美麗在作產品創新發布演講時也講到，酶解牛油就是應用了酶解工藝制成的牛油產品，就好比發酵鍋底應用了發酵技術生產出來的火鍋底料一樣。酶解牛油其核心原理就是利用蛋白酶和脂肪酶作用于牛板油脂肪組織當中的結締蛋白和牛碎肉組織蛋白，將其分解為小分子的多肽和氨基酸，產生了更多的香味物質和鮮味物質，經過適度精煉、調配、包裝而成的牛油產品。這款牛油產品是我們團隊歷時2年零9個月，聯合國內兩所食品專業知名高校研發而成，并擁有8項專利技術的匠心產品?！懊附馀Ｓ臀覀儜糜诔粗苹疱伒琢辖涍^大量的對比試驗表明，酶解牛油炒制的火鍋底料，香味更加豐富、層次分明、鮮香更巴味、久煮仍有味道；而非酶解牛油炒制的底料，香料味明顯，風味被壓制，整體香味單薄刺激?！蓖趺利惾缡钦f。

森態牛油·2021中國火鍋產業大會展示現場 彭東海?攝

大會期間，同時舉辦了不同版塊的產品創新升級戰、資本賦能建設戰、品牌創新戰、精細化運營戰、數字化營銷戰，及人才與組織能力戰等講演和圓桌對話。接下來，我們希望餐飲企業繼續堅持防疫工作常態化，加強重點環節自查，嚴防嚴控與促進消費“兩手抓”，進一步鞏固餐飲市場復蘇形勢，保持火鍋產業的市場穩定運行，扎實推動高質量發展和做好各項安全保障。

本次大會還得到了重慶馨亞油脂有限公司、撫順獨鳳軒骨神生物技術股份有限公司、四川翠宏食品有限公司、湛江國聯水產開發股份有限公司、恒天然商貿（上海）有限公司、天財商龍科技有限公司的特別支持。

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